SHIBUYA × INTERVIEW
米格爾·埃斯卡蘭特先生
羊駝針織衫制造、銷售“皇家羊駝”/秘魯料理店“MiraFlores”
豐富的自然和歷史孕育出秘魯的魅力
我想繼續從澀穀的街道發送信息
2024-10-21
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帕特里夏·埃斯卡蘭特（右圖）
經營“皇家羊駝”的貝魯奇國際有限公司董事長。1991年19歲來到日本之後，一直在日本生活。2003年，秘魯餐廳“MiraFlores”在澀穀櫻丘町開業。2011年，他獲得了秘魯共和國總統的文化勛章，以表彰他在日本傳播秘魯文化的成就。
米格爾·埃斯卡蘭特（左圖）
2021年，在大學就學期間，就任秘魯料理店“MiraFlores”餐飲部統括經理。除了MiraFlores的管理外，他還參與了皇家羊駝的管理。通過電視等媒體積極宣傳秘魯文化。
Patricia Escalante約30年前來到日本，將秘魯文化傳播到日本，並在本國獲得文化勛章。現在，他的兒子米格爾也加盟進來，通過經營制造和銷售羊駝毛制高級針織衫的“皇家羊駝”，以及位於澀穀櫻丘町的秘魯料理店“MiraFlores”，不斷向日本人傳達秘魯的魅力。
他在泡沫時代來到日本。羊駝毛針織大受歡迎後決定搬家
首先，請說一下帕特裡夏先生來日本的經過。
帕特裡夏先生我19歲的時候第一次來日本。我家從祖父母那一代開始就經營著用羊駝毛編織的針織衫的制造和銷售事業。1991年受日本貿易振興機構 (JETRO) 的邀請，我第一次決定在日本開時裝秀，當時正好趕上歐洲的活動，還很年輕的我就作為代理人來到了日本。
Patricia先生回顧了19歲時第一次來日本的時間
日本的反應怎麽樣?
從日本來看，秘魯在地球的另一側，由於文化和語言不同，羊駝針織衫幾乎不為人所知。然而，當您看到產品時，收到了超出預期的反應，收到了數百份訂單，並收到了百貨公司的交易請求，最初計劃停留兩周。當時，日本也出現了泡沫經濟吧。
後來，客戶擴大到百貨店的地方分店，也需要售後服務的據點，往返於兩國之間已經跟不上了，於是在東京設立了事務所，由我擔任代表。母親好像希望我這個唯一的女兒一直呆在秘魯。現在比起秘魯，在日本的生活變長了。2011年，他因在日本推廣羊駝毛針織衫的功績而獲得秘魯總統頒發的文化勛章。
在日本出生長大的帕特裡夏的兒子米格爾。目前，他支持Patricia先生作為“MiraFlores”餐飲部的總經理。
羊駝針織衫有什麽特點呢?
米格爾先生因為羊駝生長在寒冷的安第斯高原，所以用毛編織的針織衫的溫度據說是羊毛的8倍。除了非常輕之外，由於羊駝特有的油，它還具有防止汙垢和蛀蟲的效果。
針織衫的制作非常費時費力。本公司在秘魯的本公司工廠，每一件都花費3個月到半年時間，由工匠一件一件手工編織而成。而且銷售後，隨時都可以進行清洗和修改等。羊駝針織衫被視為與羊絨等相同的奢侈品，價格略高，每件數萬至數十萬日元，但一旦您購買它，您可以將其作為“終身物品”穿著，許多情況下您將其移交給您的孩子和孫子。
米拉弗洛雷斯商店內的羊駝娃娃。它們生長在海拔3500米至5000米的安第斯山脈高地，其羊毛細密、柔軟，長期以來被譽為優質毛織物。
從本國請來主廚，忠實再現當地的味道
之後，秘魯料理店“MiraFlores”在涉穀開業的經過是怎樣的?
帕特裡夏先生2003年，MiraFlores在澀穀開業。當時，南美勞動者聚集的街道上雖然有提供秘魯料理的福斯餐廳，但在東京都內卻找不到傳統的秘魯料理餐廳。因此，我想一定要讓日本人知道秘魯料理的味道。
位於從Cerulean Tower步行1分鐘的小巷內的“MiraFlores”。寫有“秘魯料理”字樣的白色招牌是其寶獅。紅色和黃色的漩渦以古代印加文明的圖案為主題。
店名的MiraFlores是我出生成長的秘魯首都利馬地區的名稱。我想在澀穀開一家商店，這是一個時尚而精衹的地區，時尚和美食商店排成一列，年輕人聚集在一起，與城市的氛圍非常相似。
最講究的是，忠實再現正宗的味道。因此，我想把烹飪交給Victor先生，Victor先生是一家著名的秘魯餐廳的大廚師，我從小就和家人一起去。突然間，我被問到“我想問一位日本餐廳的廚師”，我很自然地感到睏惑，但起初我很不情願，但經過一年的說服，我終於開了。從那以後，他擔任了20多年的MiraFlores的大廚。他也非常喜歡在日本的生活。
廚師Francisco (左)，Grand Chef Victor (右)
受自然和歷史的影響，豐富的飲食文化得到發展
秘魯料理有什麽樣的魅力呢?
米格爾先生首先，受其他民族的影響是很大的特徵。除了西班牙殖民時代的影響外，它還融合了土著人民，中國工人，非洲奴隸和日本移民的菜肴。說起西班牙料理就會想起西班牙海鮮飯，有和那個相似的叫做阿羅斯·孔·馬裡斯科斯的秘魯料理。字面翻譯是“米飯和海鮮”。西班牙海鮮飯中使用番紅花，但阿洛斯·康·馬利斯科斯是用番茄為底料燉煮的。
人氣菜單「ANTICUCHO DE CORAZON」（用特製醬汁醃製的燒烤牛心。2000日元）。用牛心製成的肉串。它是用ahibanca（辣椒）醃製在秘製醬料中，這是秘魯美食中必不可少的調味料。
來自秘魯的紫色玉米。 Chicha Morada在秘魯被稱為日常飲料，由紫玉米煮沸並添加水果和肉桂製成。據說它富含多酚和花青素，對健康有益。
秘魯的氣候大衹分為三個地區，太平洋沿岸的沿海地區，安第斯山脈連接的山區，亞馬遜蔓延的熱帶雨林地區，以及豐富的各種成分。例如，馬鈴薯和一些玉米據說原產於秘魯，並且經常用於秘魯菜肴。如果你去當地的超市，你可能會驚訝地看到幾十種土豆排成一列。在海岸地帶也能捕獲魚貝類，所以食魚文化也很盛行。當地也有在腌菜等料理中吃生魚的習慣，據說這是日本移民的影響。
CEVICHE MIXTO (腌制新鮮海鮮。2400日元)。新鮮的海鮮用洋蔥，大蒜，辣椒等混合，用檸檬汁收尾。由於日本移民眾多，“吃生魚的文化”滲透其中，塞維切·米克斯特是秘魯的代表性料理之一。
在秘魯喝什麽樣的酒呢?
米格爾先生啤酒很受歡迎。我們店裡也有叫做庫斯切尼亞、水晶、皮爾遜的秘魯啤酒。秘魯在南半球很熱，所以啤酒的特點是口感清爽。然後叫做Pisco的葡萄蒸餾酒也是秘魯的發祥地。有一種說法是，在殖民地時代，雖然取得了比西班牙本國質量更高的葡萄，但是因為本國禁止制造葡萄酒，因為很浪費，所以就做成了發酵酒。有各種各樣的喝法，加入果汁等的pisco酸味雞尾酒很受歡迎。
米格爾手中拿著“印加可樂”。1935年發售以來，被稱為“黃金可樂”，一直深受秘魯人喜愛的國民飲料。
雖然不是酒精，但印加可樂也是秘魯人餐桌上不可或缺的。是發源於秘魯的碳酸飲料，特點是配合了多種香草的甜味。
你覺得秘魯菜在日本也越來越受歡迎了嗎?
米格爾先生我也這麽認為。以輕松的感覺來店裡的客人在增加，除了本店以外秘魯料理餐廳也在增加。自從我三年前從母親那裡接管經理以來，我正在努力在電視和其他媒體上傳播秘魯美食。
澀穀根據地區和街道不同，人的層次也不同，很有趣
澀穀這個城市怎麽樣?
米格爾先生因為從小就經常出入店裡，所以對我來說是非常熟悉的街道。有一種很深的亞文化街道的印象，以探險的感覺走著。我的生活圈離池袋很近，但從我成為一名大學生開始，當我遇到朋友時，我越來越多地去澀穀。近年來進行了再開發，街道變得很幹淨了，但是人多熱鬧的地方沒有變化。
帕特裡夏先生也有和出生的故鄉米拉弗洛雷斯相似的氛圍，澀穀是我非常喜歡的街道。現在米拉弗洛雷斯只有一家，以前在西班牙坂和惠比壽也開了店。客戶進入Sakuragaoka的方式與目前有商店的方式不同，最終，兩個分支機構應該關閉，但也有反思，但從這一點來看，澀穀有很多人根據地區和街道來回走動我了解到不同的東西很有趣。
最後，請談談您未來的夢想和目標。
帕特裡夏先生喜歡羊駝針織衫的人在增加，所以我想制作更可愛的針織衫讓他們高興。而且，我想讓更多的人品嘗秘魯的美味料理。通過這樣的事業，如果能讓日本的人們更加了解秘魯的話，我會很高興的。
米格爾先生我想讓秘魯料理比現在更受歡迎。如果去涉穀的街道的話，希望能將其作為可以隨便走走的身邊的居所。今後，也會考慮增加店鋪等，考慮更多關於秘魯的宣傳方法。
在MiraFlores工作的各位工作人員
店名:秘魯料理Miraflores澀穀櫻丘店 (Miraflores)
地阯:東京都澀穀區櫻丘町28-3恆和大廈1F
電話:03-3462-6588
期待與澀穀區締結姐妹城市關係，加強兩國關係
秘魯共和國 秘魯共和國駐日本特命全權大使 Roberto Seminario（照片：Miraflores 商店）
2024年6月，澀谷區與秘魯共和國利馬市米拉弗洛雷斯區簽署了友好城市合作諒解備忘錄。
米拉弗洛雷斯區是位於西班牙殖民時期被指定為副王領首都的利馬的地區。現在這個地區，商務和觀光很活躍，文化也很講究，很多年輕人很熱鬧。由於這些城市的特徵與澀穀區相同，這次姐妹城市合作是通過建立兩個總統對話的地方來實現的。我們計劃在未來開展各種合作，如文化，教育，旅遊，體育，環境，科學，技術和創新。
澀穀區已經接受入境作為全球旅遊城市，“過度旅遊”是其中一個問題。另一方面，從海外訪問米拉弗洛雷斯區的遊客還不多。在這方面，我認為MiraFlores Ward可以從澀穀區學到很多東西。
對於日本人來說，說起秘魯，馬丘比丘遺阯等的印象可能很強。確實那些是秘魯的代表性觀光地，但我相信除此之外還有很多能讓日本人感受到魅力的要素。
秘魯氣候變化豐富，您可以看到完全不同的景色，如海岸，山區和叢林。印加帝國和殖民地時代等各種文化在現在生生不息也是很大的魅力。
2023年，在日本和秘魯共和國建立外交關係150周年之際，佳子公主訪問了利馬，兩國的關係也拉近了。雖然它可能感覺距離地球的背面有點遠，但我保證，如果你離開工作一段時間，一個美妙的冒險將等待你。
如果現在很難乘坐飛機，參觀附近的秘魯餐廳是一個很好的方式來觸摸秘魯文化。秘魯因受到原住民、西班牙和各國移民的影響，以烹飪非常發達而聞名。帕特裡夏先生經營的MiraFlores自不必說，日本的秘魯料理餐廳哪裡的品質都很高，所以一定能讓您滿意。
希望今後日本和秘魯兩國能建立更好的關係。
採訪、撰稿:二宮良太/攝影:松葉理
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