會期2024年7月21日 (星期日)-2024年7月22日 (星期一)
時間13:00 -19:30
地點Shibuya Hikarie 8/COURT
費用※費用根據活動有所不同。
定員※定員人數根據活動有所不同。
需要事先申請
申請方法:請通過以下URL進行申請。
https://www.d-department.com/item/DD_EVENT_52423.html
由木桶工匠復興計畫 D&DEPARTMENT PROJECT 贊助 TEL: 03-6427-2303（d47 自助餐廳）
聚集了將醬油、味增、酒等日本飲食文化中不可缺少的發酵食品延續至下一代的生產者和木桶工匠。

自 2021 年以來，東京 Kioke 高峰會一直在Shibuya Hikarie舉辦。生產者和木桶工匠將齊聚一堂，將支撐日本飲食文化必不可少的發酵食品的木桶傳承給下一代。
木桶的存在，在制作者之間慢慢地擴展開來，在平常的餐桌上享受木桶醬油的人，以及將今後木桶醬油的魅力一起傳播出去的廚師們，我希望能創造出品味木桶醬油所具有的魅力，以及在其中能搭配出怎樣的料理的機會。

【7/21 (日) 節目】
13:00 - 15:00
◎談話 (需要預約·申請制)
TALK1“從土壤中思考的料理表達~文化的復興和大地的再生”+招牌醬油專賣店 (※後面詳述)
作為“廚師”的三個職位，經營自然栽培的“稻米農民”，引起世界關註的“濁酒釀造者”，以及在遠野地區提供從土壤思考的菜肴的客艙“Tou no ya程序”佐佐木要太郎先生通過烹飪和地球的復興，講述了引起世界註意的活動的背景和思想。
嘉賓|佐佐木要太郎 (巖手縣遠野Auberge「豐田屋要」)
聽者|NAKAJI (麹文化研究家/麹株式會社的學校代表)
參加費|3,000日元 (定員30名)

15:30 - 17:00
◎娛樂時間 (無需預約)
重新認識木桶發酵文化的魅力
我將告訴Yamaroku醬油的Yamamoto先生，他也是木桶復興項目的創始人，關於這個項目的開始和過去的活動。還有時間可以嘗試使用“Taga”制作木桶的TAGA鐵環!
嘉賓|山本康夫 (Yamaroku醬油)
訪談者｜相馬佑希（D&DEPARTMENT）
參加費|免費(免費入場。請隨便看。)

17:30 - 19:30
◎談話 (需要預約·申請制)
TALK2「如何在料理中發揮木桶醬油的個性?」+專業醬油工作室 (※後面詳細說明)
知名度逐漸提高的“木桶醬油”。木桶醬油的每一個倉庫都有不同的味道，我們應該如何在烹飪中利用它?熟悉食品領域的食品創意總監和廚師提出木桶醬油在食品和飲料行業的新可能性。
嘉賓|井上豪希(TETOTETO Inc.)
聽眾|樋口直哉 (作家/料理家)
參加費|3,000日元 (定員30名)

【7/22 (周一) 節目】
13:00 - 15:00
◎談話 (需要預約·申請制)
TALK3「木桶醬油，超越國界」+味道醬油工作坊 (※後面詳述)
廚師Marco Garcia徹底改變了日本的玉米餅皮，而野村美紀則以紐約為據點，經營著日本發酵調味料品牌CABI (Cabi)，他們就木桶醬油、文化、未來的可能性，一邊談論國內外各種動向，一邊從超越國境的視角進行討論。
嘉賓|馬可·加西亞 (Los Tacos Azules)
聽眾|拉姆前田庸子(HAKKO.LLC)
參加費|3,000日元 (定員30名)

15:30 - 17:30
◎談話 (需要預約·申請制)
TALK4“向世界傳播日本飲食文化”+味道醬油工作坊 (※後面詳述)
發酵食品在國外越來越受關註。其中，與日本的飲食文化一同在提高人氣的還有“木桶醬油”。木桶醬油如何走向世界?本次活動以 【燙酒讓世界變熱】 為主題，邀請了通過“OKAN LOVER項目”果敢向世界挑戰的高崎丈，以及通過TimeOut雜誌《世界最酷街道》常客下北澤經營日式餐廳的田嶋善文，與肩負下一代的年輕釀造家展開熱烈的對話。
嘉賓|高崎丈 (“高崎的水壺”店主)、田嶋善文 (namida店主兼主廚)
聽眾|巖本莊平 (Kaneiwa醬油總店)，山川華奈子 (山川釀造)
參加費|3,000日元 (定員30名)

【在各TALK內舉辦|研討會】
品醬油的會探索醬油的高級研討會
“工匠醬油”的高橋萬太郎先生作為講師，深入挖掘醬油的多樣性。聚焦於醬油的6個主要分類，使用12種以上的醬油進行品嘗，可以體驗其纖細的味道和個性的差異。
講師|高橋萬太郎 (職人醬油)

惠普官方
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